Адыгейский сыр

Вкусный и полезный продукт

Адыгейский сыр - это сыр, который готовится методом кислотной коагуляции. Продукт имеет белый цвет, относится к категории сыров, который можно есть сразу без выдержки. Процесс приготовления предполагает высокую термообработку молока - до 95 градусов. В качестве коагулянта выступает кислая сыворотка.

Ингредиенты

головка сыра

Порций
Цена 360 за 1 кг

Молоко домашнее  л
Сыворотка  мл
Соль  г
Активное время 20 мин
Общее время 2 ч

Какое молоко использовать?

Для приготовления сыра в домашних условиях лучше всего использовать молоко домашнее. Такое молоко хорошо сворачивается, продукта на выходе получается больше, из него формируется более плотный сгусток. Конечно, можно попробовать использовать и молоко магазинное, но вы должны быть готовы к тому, что результат будет отличаться. У магазинного молока другая кислотность, другой состав. Сырного зерна из такого молока много получить не удастся. Да и текстура будет другой, менее плотной, мажущейся. Домашнее молоко наилучшим образом подходит для сыроделия, однако, работая с ним, не забывайте и о безопасности. Молоко домашнее может содержать патогенные микроорганизмы, поэтому обязательна его пастеризация.

1

Нагреваем молоко правильно


Молоко домашнее  л

Молоко необходимо налить в кастрюлю и довести его до температуры 93-95 градусов. Определяйте температуру среды не на глаз, а, используя точный термометр.


2

Вводим кислотный коагулянт


Сыворотка  мл

Как только молоко прогрелось до нужной температуры, аккуратно и частями вводим сыворотку. Добавляем ее медленно по стенкам посуды. Так она нагреется и не поспособствует снижению температуры молока. Сыворотки может потребоваться меньше или больше. Это зависит от кислотности как самой сыворотки, так и молока. Поэтому всю подготовленную сыворотку сразу не вводите. Действуйте медленно. Перемешивайте массу от краев к центру, не разбивая образовавшееся зерно. Сыворотка в кастрюле должна получиться бледно-желтого цвета, полупрозрачной, может даже слегка белесой. Она не должна быть сильно контрастной на фоне белого зерна. При соблюдении условий зерно получится эластичным, обладающим способностью слипаться. Если добавите сыворотки больше нужного, зерно у вас получится сухим, похожим на творог. Такое зерно в форме не спрессуется, даже если сверху поместить груз.


3

Перекладываем зерно в форму


Весь процесс образования зерна занимает 5 минут. Не оставляйте зерно в сыворотке на большее количество времени. Также не подогревайте массу выше указанной температуры. По истечении 5 минут, переложите зерно в форму и оставьте самопрессоваться. Через 20-30 минут переверните.


4

Посол


Соль  г

Как только из сыра вытечет большее количество сыворотки, при этом продукт успеет принять форму, можно его посолить. Просто посыпьте головку сыра крупной поваренной солью сверху, снизу и с боков. Количество соли - 2% от веса головки. Адыгейский сыр подают к столу без выдержки, даже не дожидаясь просолки. Часто его едят еще теплым.