Английский морковный кекс

Идеальная выпечка к чаю

Готовить торт или кекс с добавлением моркови в былые времена было обусловлено высокой ценой на подсластители. Сегодня же, когда сахар является абсолютно доступным продуктом, использование моркови в выпечке - это лишь дань традиции. Несмотря на то, что морковь более не выступает в качестве подсластителя, она все же нужна, хотя бы потому, что положительным образом влияет на текстуру и внешний вид изделия.

Ингредиенты

кекс

Порций
Цена 160 за 1 кг

Сахар коричневый  г
Яйца  шт.
Ванильный сахар  ч. л.
Масло подсолнечное  мл
Мука пшеничная  г
Сода  ч. л.
Разрыхлитель  ч. л.
Соль  г
Изюм  г
Морковь тертая  г
Крем-чиз  г
Сливочное масло  г
Сахарная пудра  г
Активное время 55 мин
Общее время 1 ч 10 мин

По сути всего три этапа

Несмотря на кажущуюся сложность, морковный кекс готовится невероятно просто. Весь процесс можно разбить на три этапа: подготовку жидких ингредиентов, сухих и добавление непосредственно моркови. Последнюю, на мой взгляд, лучше всего натирать на такой терке, чтобы она была, с одной стороны, мелкой ( т.е. тонкой), с другой - чтобы овощ не превратился в кашу и не дал лишний сок. Удобнее всего работать с морковью, которая имеет цилиндрическую, а не конусовидную форму. Такую морковь гораздо легче натирать на терке. Если подготавливаете морковь заранее, накройте ее пищевой пленкой, чтобы она не подсушилась. Что касается масла, то оно должно быть без запаха и комнатной температуры для того, чтобы масса получилась однородной. Обратите также внимание, что масло необходимо отмерять по объему, а не весу.

1

Взбиваем яйца с сахаром


Яйца  шт.
Сахар  г
Ванильный сахар  ч. л.

В чашу высыпаю коричневый сахар. Можно, конечно, использовать и белый сахар, однако, учтите, что он не такой ароматный, более сладкий, ну цвет выпечки получится более бледный. А так, выбирать вам. К сахару добавляю ванильный сахар. Разбиваю два яйца. На данном этапе можно сюда же в чашу на мелкой терке потереть марципан или добавить миндальный ароматизатор. Теперь все это необходимо взбить миксером на средней скорости до получения светлой пышной массы. По времени это займет около 5 минут.


2

Добавляем масло


Подсолнечное масло  мл

Затем в яично-сахарную массу, продолжая взбивать миксером, тонкой струйкой вливаю растительное масло комнатной температуры. Масло я использую подсолнечное без запаха, думаю, что можно и оливковое, но тогда выпечка получится более дорогой. Теперь можно сказать, что один из трех главных этапов выполнен. Эту чашу на время можно отставить в сторону.


3

Объединяем сухие ингредиенты


Пшеничная мука  г
Соль  г
Сода  ч. л.
Разрыхлитель  ч. л.

Первым делом просеиваю муку. К ней добавляю соль, соду и разрыхлитель, все перемешиваю. Соду гасить кислотой не нужно. На данном этапе к муке можно добавить корицу и мускатный орех, если, конечно, эти специи вам нравятся. Каждого понадобится буквально по грамму. Также можно использовать имбирь, но это опять же по желанию. Если будете натирать имбирь на терке, то лучше добавлять его сначала к жидким ингредиентам.


4

Опять смешиваем


На этот раз необходимо смешать жидкую часть с подготовленными сухими ингредиентами. Предлагаю всыпать муку частями, не всю сразу, чтобы не образовались комочки. Перемешивать также можно миксером. Вообще, этот рецепт не подразумевает что-то сильно взбивать или осторожничать. Тесто получается воздушное преимущественно из-за разрыхлителя, рассыпчатое - из-за масла. Так что наша задача - сделать тесто просто однородным.


5

А где морковь?


Морковь  г
Изюм  г

В самую последнюю очередь я добавляю морковь и изюм. Морковь натерта на мелкой терке, частички тонкие и короткие, но ни в коем случае это не должна быть каша, иначе получится совсем другая текстура, да и вид тоже. Что касается изюма, то я использовала темный, чтобы было контрастно, но вы можете добавить и светлый изюм. В морковный торт довольно часто кладут рубленный орех. К данному рецепту, на мой взгляд, он не очень подходит. Дело в том, что кекс получается довольно нежным, а орех на его фоне кажется чрезмерно грубым и не дополняет выпечку, а спорит с ней. Но решать все равно вам, вкусы у всех разные. Перемешивать на последнем этапе массу советую лопаткой.


6

Готов отправиться в духовой шкаф


Переливаю массу в форму для кекса (26 см х 9 см х 8 см), смазанную маслом и застеленную пергаментом, чтобы проще было вынимать содержимое. Выпекаю при температуре 170 градусов 55 минут. Время выпекания может отличаться в зависимости от используемой формы и индивидуальных особенностей духового шкафа. Проверяйте деревянной шпажкой или щупом, температура внутри должна быть 76 -82 градуса. Готовый кекс необходимо вынуть из формы, снять пергамент и оставить остывать на решетке.


7

Подача решает


Крем-чиз  г
Сливочное масло  г
Сахарная пудра  г

Немаловажным элементом во всем процессе является подача. К этому морковному кексу отлично подходит крем на основе крем-чиза и сливочного масла. К ним я добавляю сахарную пудру и все взбиваю миксером буквально минуту или две. На тарелку кладу кусочек кекса, рядом ложкой выкладываю немного крема. Это просто идеальное сочетание как по вкусу, так и по виду. Если хотите, можете полностью кремом намазать верхушку кекса и украсить пеканом. Это уже на ваш выбор. Первый вариант мне нравится больше. Во-первых, можно регулировать соотношение крема к кусочку кекса, во-вторых, кекс может, таким образом, храниться при комнатной температуре, а крем в баночке в холодильнике. Ну и в-третьих, это довольно стильная подача. Вес готового кекса: 614 г.