Апельсиновый бисквит

Сочный и ароматный

Особенность данного бисквита состоит в том, что, во-первых, он получается пышным без добавления соды или разрыхлителя, во-вторых, имеет очень приятную текстуру. Это бисквит абсолютно несухой, при этом обладает цитрусовым ароматом. Данный продукт может использоваться в качестве коржа для торта, а может выступать как самостоятельный десерт.

Ингредиенты

корж

Порций
Цена 110 за 1 кг

Мука пшеничная  г
Яйца  шт.
Масло растительное  г
Апельсиновый сок  г
Соль  щепотка
Сахар  г
Ванильный сахар  г
Активное время 35 мин
Общее время 50 мин

Отличный от обычного

От классического бисквита этот бисквит отличается количеством ингредиентов, наличием апельсиновой цедры и сока. Данный рецепт предполагает работу с белками и желтками по отдельности. Как правило, пышность классического бисквита достигается за счет взбивания яиц с сахаром на очень маленькой скорости в течение длительного времени. Таким образом в тесте образуются мелкие пузыри, которые не так легко лопаются и корж получается довольно воздушный. Для приготовления апельсинового бисквита очень важно хорошо взбить белки, это не занимает много времени. Растительное масло и сок делают выпечку менее сухой.

1

Нужна цедра и сок


Апельсиновый сок  г

Цедру апельсина натираю на мелкой терке, стараясь не захватить белую часть, которая горчит. Пытаться получить максимум цедры из апельсина нет никакого смысла, поскольку можно переборщить с цитрусовыми нотками, из приятных в нашей выпечке они могут превратиться в навязчивые. Так что не переусердствуйте. Далее разрезаю апельсин пополам, с одной половинки выдавливаю сок. Лучше сразу использовать сито, чтобы потом не вылавливать косточки.


2

Подготовить и отставить


Масло растительное  г

К апельсиновому соку и цедре добавляю растительное масло. Все перемешиваю и отставляю. Они понадобятся на самом последнем этапе.


3

Нужна классная пена


Белки  шт.
Сахар  г
Соль  щепотка
Ванильный сахар  г

Сначала взбиваю одни белки, добавив к ним щепотку соли. После образования пены начинаю подсыпать по чуть-чуть сахар с ванильным сахаром и продолжаю взбивать. Сколько уйдет времени зависит от мощности миксера, но в любом случае торопиться не стоит. Это очень важный этап. Пена нам нужна устойчивая, это однозначно.


4

Теперь желтки


Желтки  шт.

К белковой пене необходимо добавить желтки. Их нужно вводить постепенно. Удобнее всего это сделать следующим образом: слегка взбить их вилкой в отдельной чаше и вливать тонкой струйкой при работающем миксере.


5

С мукой надо быть очень аккуратным


Мука пшеничная  г

На данном этапе в яично-сахарную пену необходимо ввести муку всю сразу, сделать все нужно крайне аккуратно. Задача это непростая, с одно стороны, нельзя оставить непромес, с другой, постараться сохранить воздух в массе. Лучше всего для этой цели использовать лопатку. Движениями снизу вверх, слега стряхивая муку с лопатки в процессе, аккуратно работаем. Ну и, конечно, не забываем, что муку необходимо просеять через сито.


6

И снова аккуратно


Расслабляться никак нельзя! На этот раз аккуратно, все тем же способом, в массу необходимо ввести заранее подготовленную смесь из масла, цедры и сока. Для того, чтобы жидкие ингредиенты проще было вмешать, 2-3 ложки теста необходимо переложить в емкость с маслом, соком и цедрой, перемешать их и уже потом добавлять в общую массу.


7

В форму и в печь!


Переливаю тесто в форму для выпечки. Я использую разъемную диаметром 20 см. Заранее застилаю дно и стенки пергаментом для того, чтобы проще было в последующем вынимать готовый бисквит. Обычно, когда готовят классический бисквит, стенки кольца не смазывают ни сливочным маслом, не покрывают пергаментом для того, чтобы тесто при выпекании "цеплялось" за эти самые стенки. Чтобы реализовать такой вариант стоит учитывать тот факт, что нужна профессиональная посуда - кольцо для выпечки из нержавеющей стали, из которого готовый бисквит вырезается ножом. Для антипригарной формы нож не подойдет, а бисквит совершенно точно хорошо приклеится к стенкам. Вообщем, задумайтесь. Форму с тестом ударяю несколько раз о стол, чтобы в тесте не было пустот. Ставлю в разогретый духовой шкаф. Бисквит выпекается при температуре 170 градусов (режим Верх-Низ) 30 мин и еще 5 мин с режимом Верх-Низ + Конвекция. Время выпекания может отличаться, так как духовки у всех разные. Не пересушите - вот, что важно! После выпекания оставляю бисквит в форме на 5-10 минут, затем перекладываю на решетку. Вес готового изделия: 384 г.