Безе

Воздушный французский десерт

Безе - вкуснейший десерт родом из Франции. Готовится он из взбитых белков с сахаром, которые запекаются в духовом шкафу при достаточно низкой температуре.

Ингредиенты

партия

Порций
Цена 250 за 1 кг

Белки (6 яиц)  г
Сахарная пудра  г
Уксус 9%  ч. л.
Крахмал кукурузный  ст. л.
Активное время 3 ч
Общее время 3 ч 15 мин

Как получить устойчивую пену?

Для того, чтобы пена получилась стабильной необходимо взбивать массу на водяной бане до полного растворения сахара или сахарной пудры, добавить уксус и крахмал.

1

Подготавливаем белки и пудру


Белки  г
Сахарная пудра  г

Отделяем белки от желтков. Понадобится примерно 6 яиц. На весах взвесьте, сколько весят белки конкретно в вашем случае. Сахарную пудру просейте через сито, чтобы в массе не было комочков. Добавляйте пудру в соотношении 1:2.


2

Водяная баня


На белки насыпаем сахарную пудру. Взбиваем миксером на водяной бане до полного растворения пудры. Температура массы не должна превышать 55 градусов.


3

Стабилизируем пену


Уксус 9%  ч. л.
Крахмал кукурузный  ст. л.

Белковую пену стабилизируем, добавляя уксус и кукурузный крахмал. Все вместе взбиваем до получения устойчивых пик


4

Формируем пирожные


При помощи кондитерского мешка или двух ложек формируем порционные пирожные. Размещаем их на небольшом расстоянии друг от друга. Используйте качественный пергамент.


5

Выпекаем


Ставим безе в духовой шкаф прогретый до температуры 100 градусов. Выбираем режим "Конвекция". Оставляем пирожные выпекаться на протяжении 3 часов. В этом случае они получаются с тянущейся структурой внутри. Если хотите, чтобы безе получились полностью твердыми, выпекайте их при температуре 90 градусов всю ночь.