Борщ с говядиной

Идеально сбалансированный вкус

Борщ - довольно распространенное первое блюдо. Вероятнее всего любой хозяйке приходилось готовить этот суп на основе свеклы. Однако не все готовят борщ правильно, так, чтобы бульон имел сбалансированный вкус, а мясо сохранило свою мягкость и насыщенность.

Ингредиенты

кастрюля

Порций
Цена за 1 кг

Говядина на кости  г
Свекла  шт.
Лук  шт.
Морковь  шт.
Капуста  г
Томатное пюре  мл
Чеснок  зубчика
Соль  
Сахар  
Перец черный молотый  
Кориандр молотый  
Лимонный сок  
Активное время
Общее время

Ответственные моменты

Первым ответственным моментом является приготовления бульона. Он должен получиться прозрачным. Кость с образками мяса кладем в холодную воду и варим на очень медленном огне, можно при 90 градусах. Второе, на что надо обратить внимание - это правильное приготовления мяса. Для того, чтобы после термической обработки оно стало мягким и не выварилось, предлагаю готовить его предварительно в су виде. Далее, кислотность борща. Она влияет не только на вкус, но и не позволяет капусте переготовиться. И еще один момент, на мой взгляд добавлять картофель в борщ не к чему, гораздо вкуснее без этого овоща.

1

Варим бульон


Говяжья кость с обрезками мяса  

Мясо срезаем с кости. Саму кость с оставшимся на ней мясом и жилами кладем в холодную воду. Варим бульон. Кипение бульона должно быть минимальным. Можно варить бульон и при 90 градусах. Солить бульон не надо. Появившуюся при закипании пену необходима снять ложкой. Готовый бульон процедить через сито с марлей, для того, чтобы избавиться от обломков кости.


2

Мясо приготовим правильно


Говяжья лопатка, мякоть  

Мясо необходимо порезать на небольшие кубики. Размер кубиков выбирайте такой, чтобы удобно было есть с борщом. Солим и перчим. Упаковываем в вакуумный пакет и готовим в су виде при 90 градусах. Время приготовления зависит от жесткости говядины.


3

Пассируем овощи


Свекла  шт.
Морковь  шт.
Лук  шт.
Чеснок  зубчик

Использовать терку советского типа я не советую, так как овощи превратятся в кашу. Морковь и свеклу необходимо нарезать мелкой соломкой ножом или использовать терку Borner. Лук режем мелкими кубиками или трем также на терке Borner. Все измельченные овощи сразу выкладываем на сковороду с растительным маслом и пассируем. Также добавляем один зубчик мелко порубленного чеснока.


4

Томат прогреть


Томатное пюре  мл

Для приготовления борща я использую томатное пюре, у него более мягкий вкус. Домашний томат я не предпочитаю, поскольку в нем содержится большое количестве семечек и закрученной кожуры. Для того, чтобы быть уверенным, что томатное пюре не будет иметь в борще металлического привкуса, я его прожариваю на раскаленном масле вместе с овощами.


5

Собираем борщ


Капуста  г
Чеснок  зубчика
Соль  
Сахар  
Лимонный сок  
Перец черный молотый  
Кориандр молотый  

Капусту для борща необходимо нарезать не очень крупно. Также не стоит делать длинных ломтиков, поскольку их неудобно будет есть. В процеженный бульон выкладываем пассированные овощи с томатным пюре. И теперь балансируем вкус при помощи соли, лимонной кислоты, сахара, рубленного чеснока, черного перца и кориандра. Вкус, конечно, у все разный. Но все же постарайтесь сделать так, чтобы борщ был немного сладковатым, овощи же не всегда бывают идеально сладкими, при этом должна присутствовать и кислота. Именно она не даст нашей капусте переготовиться. Выкладывать капусту необходимо в самую последнюю очередь, при этом масса должна кипеть. Даем прокипеть капусте ровно 1 минуту и выключаем. Крышкой кастрюлю не накрывать.