Французская бриошь

Вкуснейшая сдоба к чаю

Бриошь представляет собой сладкую выпечку, которая готовится из сдобного теста, включающего в себя сливочное масло. Эта булка родом из Франции. Изначально бриошь делалась очень пышной и сладкой, но сегодня ее можно охарактеризовать как полусдобный хлеб, который отлично подойдет на завтрак. Выпечку можно смазать джемом или приготовить из нее тост. Что касается формы, то это могут быть как маленькие круглые булочки, так и одна большая булка.

Ингредиенты

булка

Порций
Цена 200 за 1 кг

Мука пшеничная  г
Соль  г
Сахар  г
Дрожжи сухие  г
Яйца  шт.
Масло сливочное  г
Активное время 25 мин
Общее время 1 ч 20 мин

Бриошь - это не кекс

Важно понимать, что бриошь не является кексом. Можно сказать, что это десертный формат хлеба. Иными словами бриошь представляет собой подслащенную полусдобную выпечку, которая предполагает дополнение в виде чего-то сладкого, например джема или ореховой пасты. В виду того, что бриошь - это не десерт и не сладкая выпечка в принятом у нас понимании, она отлично подойдет на завтрак к чаю или кофе. Также бриошь может стать основной для таких блюд, как английская шарлотка или пудинг.

1

А кроме муки что?


Мука пшеничная  г
Соль  г
Сахар  г
Дрожжи сухие  г

В чашу просеиваю пшеничную муку. На противоположные стороны высыпаю соль и дрожжи. Важно, чтобы они напрямую не контактировали, так как соль снижает активность дрожжей, негативным образом сказываясь на подъемной силе. Сверху высыпаю сахар. Все хорошо перемешиваю между собой.


2

Из жидких ингредиентов только яйца


Яйца  шт.

Далее в чашу к сухим ингредиентам добавляю яйца. Это по сути единственный жидкий ингредиент, который будет участвовать в выпечке. Четыре яйца сделают тесто довольно жидким, поэтому чтобы равномерно его вымешать, удобнее всего использовать миксер. С его помощью вымешиваем тесто 10 минут для того, чтобы оно получилось гладким и однородным. Не жалейте на этом этапе времени и усилий, поскольку в том числе и правильное вымешивание теста позволяет получить очень хорошую текстуру.


3

Важный участник - масло!


Масло сливочное  г

Теперь в хорошо вымешанное миксером тесто выкладываю сливочное масло. Оно должно быть мягким. Обычно я достаю его заранее из холодильника, нарезаю нужное количество на небольшие кусочки и оставляю при комнатной температуре как минимум на час. Конечно, если забыли или торопитесь, масло можно размягчить и в микроволновой печи. Только учитывайте то, что масло должно быть мягкое, а не жидкое. Это важно. Просто нагревайте его в микроволновке импульсно. Вмешать масло в тесто можно уже рукой, но миксером все же быстрее. Так, что если выберете второй вариант, то 5 минут будет достаточно.


4

Охладить!


Тесто получается довольно вязким и сильно липнет к рукам. Для того, чтобы с ним удобнее было работать дальше, я выкладываю его на пергамент тонким слоем и охлаждаю пока чуть не схватится. Для ускорения процесса тесто можно поставить в морозилку. Но не забудьте про него, иначе оно превратится в камень. Как только поймете, что тесто хорошо отходит от пергамента и не липнет к рукам, но при этом еще пластичное, вынимайте его из морозилки. Оно абсолютно готово, чтобы с ним можно было работать дальше! В целом процесс охлаждения теста не занимает много времени, так как в нем довольно много жира, который очень быстро застывает при очень и не очень низких температурах.


5

Поставить на расстойку


Теперь охлажденное тесто выкладываю на припыленную мукой поверхность и начинаю скатываю рулет. Длина рулета должна соответствовать длине формы для выпечки. Кстати, последнюю необходимо заранее подготовить - дно и стенки смазать сливочным маслом. Рулет перекладываю в форму и немного прижимаю ладошкой, чтобы тесто по дну распределилось равномерно. Тесто оставляю подходить в теплом месте. Оно должно увеличиться в два раза. Время всего процесса зависит, конечно, от дрожжей, которые вы используете, и окружающей среды, но все же наличие большого количества сливочного масла не позволит тесту вырасти очень быстро. Если через час вы заметите, что оно увеличилось незначительно, не переживайте, микроорганизмы сделают свое дело, просто нужно подождать. Тесто должно подойти как следует, не торопите его. Дождитесь того, когда оно станет воздушным, тогда и выпечка получится хорошей.


6

Выпекаем


После того как тесто подошло отправляю его в разогретый до температуры 200 градусов духовой шкаф. Режим использую Верх-Низ. Выпекается бриошь 20-25 минут. Время может отличаться в зависимости от индивидуальных особенностей духового шкафа. Подстраивайтесь под свою технику. Проверяйте готовность выпечки, не пересушите ее. Готовую бриошь достаю из духового шкафа и буквально через минуту вынимаю из формы и перекладываю остывать на решетку. Делать так нужно обязательно, иначе в форме появится конденсат, который ну никак положительно не повлияет на выпечку. Прежде чем бриошь резать, дождитесь полного ее остывания. Из-за отсутствия целостности корочки выпечка начнет подсыхать, а в пакет ее вы не сможете укутать, поскольку под пленкой образуется тот же самый конденсат. Бриошь имеет слегка сладкий вкус, насыщенный сливочный аромат. Выпечка получается полусдобной. К ней отлично подойдет джем и ореховая паста. Вес: 552 г.