Чизкейк Нью-Йорк

Классический рецепт

Чизкейк Нью-Йорк - это один из наиболее популярных десертов. Родом он из США, но сегодня его готовят во всем мире. Сам десерт представляет собой нежнейшую сливочную сырную массу на тонком корже из измельченного печенья. Для приготовления сырной массы, как правило, используется мягкий сыр Филадельфия, но возможна его замена, например, на знаменитый итальянский маскарпоне.

Ингредиенты

торт

Порций
Цена 650 за 1 кг

Сыр Филадельфия  кг
Печенье Савоярди  шт
Сахар  мл
Сметана  мл
Мука пшеничная  ст. л.
Яйцо куриное  шт
Ванильный сахар  ст. л.
Масло сливочное растопленное  ст. л.
Масло сливочное для смазывания формы  г
Активное время 1 ч 20 мин
Общее время 1 ч 35 мин

Нюансы в приготовлении чизкейка

Пусть в этом десерте корж очень тонкий, все же вкус его ощущается. Поэтому к выбору печенья для основы необходимо относиться ответственно. Несмотря на то, что американцы довольно часто для приготовления коржа используют песочное печенье, его все же лучше заменить на бисквитное печенье Савоярди. Последнее нежирное, с ним легко работать, но самое главное - оно имеет более нежный аромат, который не выходит на первый план. В готовом торте такая основа ощущается как испеченный корж, а не как знакомая с детства печенюшка. Вторым немаловажным нюансом является использование стручков натуральной ванили или ванильного сахара. Ванилин не подойдет. У этого порошка очень сильный аромат, который никак не сочетается с нежнейшей текстурой торта. Когда для приготовления чизкейка Нью-Йорк используете сыр Филадельфия, имейте ввиду, что в конечном счете, даже с учетом добавления сахара, десерт получается солоноватым. Поскольку именно такой вкус имеет этот сыр. Это характерная особенность данного рецепта. Если вы все же предпочитаете явно выраженный солоноватый вкус в сладких десертах, то замените Филадельфию на другой мягкий сливочный сыр, например маскарпоне. Также обратите внимание на то, что торт выпекается при достаточно низкой температуре - всего 150 градусов. Если используете сахар крупнокристаллический, измельчите его или замените на сахарную пудру. Это минимизирует вероятность того, что сахар в готовом чизкейке будет скрипеть на зубах.
1

Подготавливаем форму


Для приготовления чизкейка понадобится круглая форма диаметром 28 см. Смазываем его сливочным маслом. Оно необходимо для того, чтобы на него "наклеить" пергмент - на дно и стенки. Если форма неразъемная, то очень важно на данном этапе позаботиться о том, чтобы сделать из пергамента "ушки", за которые можно будет вытянуть нежный чизкейк, не сломав его при этом.
2

Делаем основу для чизкейка


Печенье Савоярди  шт
Масло сливочное растопленное  ст. л.

Для этого необходимо измельчить 12-15 палочек Савоярди в мелкую крошку. Можно использовать блендер или обычную терку. К крошке добавляем растопленное сливочное масло и все хорошо перетираем руками. Высыпаем ее на дно формы и слегка прессуем ладонью, немного заходя на стенки и формируя из коржа таким образом низкие бортики. Сильно утрамбовывать крошку не стоит. Если основа получится слишком плотной, чизкейк будет не удобно есть. В этом случае возможен такой сценарий: вилка будет легко проходить через нежнейшую верхнюю массу и застревать на корже.


3

Сырная масса


Сыр Филадельфия  кг
Сахар  мл
Сметана  мл
Мука пшеничная  ст. л.
Яйцо куриное  шт

Используем сыр комнатной температуры, иначе с ним будет тяжело работать. К нему добавляем сахар, сметану, муку. После каждого продукта массу хорошо перемешиваем. Далее вводим яйца по одному, так их легче будет вмешать в жирную массу. Опять все перемешиваем и выливаем поверх коржа.


4

Выпекаем


Выпекать чизкейк необходимо в заранее прогретом до 150 градусов духовом шкафу на среднем уровне в течение 1 часа 20 минут.


5

Охлаждаем


Как только чизкейк будет готов (масса должна схватиться как по краям, так и в центре), вынимаем из духового шкафа и оставляем остывать в форме при комнатной температуре и также в форме уже хорошо остывший десерт ставим на ночь в холодильник.