Домашние колбаски

Идеальны для гриля

Колбаски домашние готовятся из рубленного мяса. Степень измельчения зависит от личных предпочтений. В продукт добавляется обычная поваренная соль, специи по вкусу. Начиняется мясо в оболочку, в том числе и коллагеновую. Такие колбаски могут готовиться как на гриле, так и в духовом шкафу.

Ингредиенты

партия колбасок

Порций
Цена 345 за 1 кг

Свинина (шея)  г
Говядина (лопатка)  г
Соль  г
Чеснок сушенный  г
Черный перец молотый  г
Черный перец "Чили"  г
Коллагеновая оболочка  
Активное время 10 минут
Общее время 40 минут

Коллагеновая оболочка лопается во время жарки на сковороде

Для того, чтобы колбаски сохранили свою целостность при обжарке на сковороде, соблюдайте несколько правил: не слишком туго начиняйте оболочку, не добавляйте лук или воду в мясо (иначе при жарке образуется пар, который разорвет оболочку), не кладите колбаски на сильно разогретую сковороду и постоянно перекатывайте колбаски при обжарке для равномерного нагрева. В идеале колбаске в коллагеновой оболочке лучше сначала отварить при температуре 70-72 градуса, а потом обжарить на сковороде, таким образом можно увеличить вероятность того, что продукт сохранить свою целостность .

1

Подготавливаем мясо


Свиная шея  г
Говяжья лопатка  г

Мясо освобождаем от пленок, жил и хрящей. Режем на небольшие кусочки.


2

Измельчаем


Измельчить мясо можно любым предпочитаемым вами способом. Отлично подойдет как мясорубка с крупной решеткой, блендер, так и обычный нож, при помощи которого мясо можно нарезать на мелкие кусочки.


3

Добавляем соль и специи


Свино-говяжий фарш  кг
Соль  г
Чеснок сушенный  г
Черный перец молотый  г
Красный перец "Чили"  г

4

Подготавливаем оболочку


Для приготовления домашних колбасок подойдет коллагеновая оболочка диаметром 24 мм. Предварительно ее необходимо замочить на 15 минут в теплой воде.


5

Делаем колбаски


При помощи шприца начиняем оболочку фаршем. Колбаски можно делать как поштучно, так и в связке.


6

Готовим! Ура!


Готовить колбаски можно как на гриле, сковороде, так и в су виде или духовом шкафу. Для реализации последнего варианта выбирайте температурный режим, не превышающий 80 градусов, поскольку это максимальная температура, при которой можно готовить продукт в коллагеновой оболочке, сохранив ее целостность. Время приготовления зависит от способа.