Домашняя моцарелла

Просто и вкусно

Приготовить моцареллу вполне можно и дома. Для образования сырного сгустка используется кислота. Это может быть лимонный сок, водный раствор с добавлением лимонной кислоты или уксус. В данном рецепте используется уксус столовый 9%. Его количество условно. В зависимости от молока, уксуса может понадобиться чуть больше или чуть меньше.

Ингредиенты

сыр

Порций
Цена 590 за 1 кг

Молоко домашнее  л
Уксус 9%  ст. л.
Соль  ст. л.
Активное время 20 мин
Общее время 30 мин

Что сделать, чтобы получилось?

Самое главное - использовать домашнее, не магазинное, молоко. Оно должно быть так скажем сырое, то есть оно не должно быть подвергнуто нагреванию. Пастеризованное или кипяченое молоко не подойдет. Вторым нюансом в приготовлении является постепенное добавление кислоты.

1

Нагреваем молоко


Молоко домашнее  л

Молоко необходимо нагреть до 50 градусов. В идеале его нагреть до такой температуры и удерживать. Важно - не перегреть молоко! Если нет специальных инструментов для измерения температуры, окуните палец, должно быть горячо, но терпимо.


2

Вводим кислоту


Уксус 9%  ст. л.

Постоянно помешивая молоко, вводим уксус по одной столовой ложкой и смотрим на реакцию. Необходимо, чтобы появилась желтая сыворотка и образовался сырный ком. Поначалу сгусток будет формироваться незначительный и по отдельности, но по мере добавления большего количества кислоты, отдельные волокна начнут объединяться во все увеличивающийся ком.


3

Нагреваем сыворотку


Соль  ст. л.

Сырный сгусток перекладываем на тарелку. В сыворотку добавляем соль и нагреваем до температуры 70-75 градусов, можно и до 80, но так уже слишком горячо работать, особенно без подготовки. В горячую сыворотку кладем сырную массу, оставляем примерно на минуту на подплавление.


4

Растягиваем


Для того, чтобы с горячей массой (а она уже обжигает!) было более комфортно работать, на пол минуты руки необходимо окунуть в холодную воду, затем подцепить и вынуть моцареллу ложкой из кастрюли и уже потом браться за нее. Моцареллу необходимо медленно растягивать и складывать. Затем опять подплавлять в сыворотке и снова растягивать и складывать. Это делается для того, чтобы гомогенизировать сырную массу.


5

Формовка


Как только масса станет гладкой и однородной, моцареллу можно сформировать в один большой шар или несколько маленьких. Выход - 10 % от веса молока. Вес партии: 227 г.