Французские булочки

Воздушные со сливочным ароматом

В данном случае речь идет о сдобных булочках, приготовленных на молоке с добавлением сахара и сливочного масла. Они воздушные внутри, имеют хрустящую корочку. Делаются небольшого размера, а также характеризуются приятной сладостью и сливочным ароматом.

Ингредиенты

булочки

Порций
Цена 110 за 1 кг

Мука пшеничная  г
Вода  г
Молоко  г
Соль  г
Сахар  г
Масло сливочное  г
Дрожжи прессованные  г
Активное время 13 мин
Общее время 2 ч 15 мин

Не торопитесь с мукой

В приготовлении этих булочек стоит обратить внимание на то, больше муки, чем указано в рецепте, лучше не добавлять. Конечно, количество этого ингредиента зависит от многих факторов, которые не позволяют его рассчитать до грамма. Но все же, если тесто на первом этапе замешивания покажется липким, сначала как следует выместите его. Делать это надо не простым складыванием, а растягивая тесто. Очень вероятно, что после таких манипуляций тесто перестанет липнуть к рукам и рабочей поверхности. В приготовлении булочек есть очень тонкая грань между тем, чтобы тесто не забить и не оставить жидким.

1

Запускаем в работу дрожжи


Молоко  г
Вода  г
Дрожжи прессованные  г
Сахар  г

Немного подогреваем молоко и воду. Их температура не должна превышать 40 градусов. Наливаем к дрожжам, добавляем сахар и оставляет на 10 минут.


2

Первый замес теста


Мука пшеничная  г
Соль  г
Сахар  г

В просеянную муку добавляем соль и сахар, хорошо все ингредиенты перемешиваем между собой. Добавляем к сухой смеси растворившиеся в воде с молоком дрожжи и начинаем замешивать тесто, сначала ложкой, потом рукой. Как только жидкая часть вмешается в муку, выкладываем тесто на стол и начинаем его вымешивать, растягивая и складывая. По началу тесто может немного липнуть к рукам и рабочей поверхности, но уже после минутного вымешивания консистенция его изменится, оно станет более эластичным. Вполне возможно, что указанного количества муки окажется недостаточным, даже после пятиминутного вымешивания, тогда добавьте еще, но немного. Добавляйте буквально по 5 -10 г и смотрите как ведет себя тесто.


3

Второй замес теста


Масло сливочное  г

Делаем из теста пласт, выкладываем на него мягкое сливочное масло и начинаем снова месить. Поначалу масло будет отделяться от теста, но постепенно оно полностью в него вмешивается. Тесто кладем в чашу и ставим в теплое место на 40 минут или до увеличения в 2 раза.


4

Первая формовка булочек


Увеличившееся в объеме тесто делим на 8 частей по 35 г. Формируем из каждой части шарик, выкладываем на расстоянии друг от друга, накрываем и оставляем на 15 минут. Подпылять стол мукой не нужно. Тесто к рукам липнуть не должно.


5

Вторая формовка булочек


На этом этапе обминаем каждую булочку и снова формируем шарик, выкладывая его уже на этот раз на застеленный пергаментом противень. Накрываем и оставляем на 35 минут. Не забываем выдерживать расстояние между будущими булочками. Тесто будет увеличиваться в объеме.


6

Готовим к выпеканию


Масло сливочное  г

Перед выпеканием булочки надрезаем сверху острым ножом, в надрезы кладем небольшой кусочек сливочного масла. Действовать надо аккуратно для того, чтобы не повредить ставшую уже воздушной булочку.


7

И вот теперь выпекаем


Теперь булочки можно выпекать. Ставим их в разогретый до 230 градусов духовой шкаф (режим Верх-Низ) на 13 минут. Время может отличаться, но очень незначительно. Имейте ввиду, булочки получаются мелкими, после выпекания каждая весит 30 г, так что в духовом шкафу долго ей быть вовсе необязательно. Общий вес партии: 240 г.