Гата

Вкуснейшая восточная сладость

Гата - это выпечка, которая представляет собой пирог с начинкой из сливочного масла и сахарной пудры.

Ингредиенты

партия

Порций
Цена 142 за 1 кг

Мука пшеничная  г
Вода  г
Дрожжи прессованные  г
Масло сливочное  г
Яйцо  шт.
Сахар  г
Соль  ч . л
Сахарная пудра  г
Желтки  шт.
Активное время 20 мин
Общее время 2 ч 30 мин

Как лепить жидкое тесто?

В этом рецепте тесто действительно очень сильно липнет к рукам. Настолько, что замешивать его лучше миксером со спиральными насадками. Возникает вполне закономерный вопрос как из него лепить пирог и зачем нужна такая консистенция, с которой, очевидно, работать сложнее? Дело в том, что у такого теста есть как минимум два преимущества. Во-первых, в готовой выпечке оно ощущается как очень нежное, что позволяет ему не контрастировать с начинкой. Во-вторых, при формировании гаты часто по центру образуется "узелок" из теста, от которого никак не получается избавиться. Более жидкая консистенция позволяет сделать толщину более равномерной без большого комка в середине. Как же работать с таким тестом? Все очень просто - его надо очень хорошо со всех сторон присыпать мукой.

1

Начнем с теста


Мука пшеничная  г
Вода  г
Дрожжи прессованные  г
Масло сливочное  г
Яйцо  шт.
Сахар  г
Соль  ч. л.

В стакан с прессованными дрожжами наливаю теплую воду, добавляю 2 ч. л. от общего количества в рецепте сахара. Перемешиваю и оставляю на 10 мин. В муку насыпаю соль, оставшийся сахар, перемешиваю сухие ингредиенты ложкой. Потом выкладываю в муку мягкое сливочное масло, растираю руками. Яйца взбиваю вилкой и добавляю к муке. Также в муку выливаю воду со взбодрившимися дрожжами. Тесто замешиваю миксером со спиральными насадками. Накрываю и оставляю в теплом месте примерно на час или пока не увеличится в размере вдвое.


2

Тем временем готовим начинку


Мука  г
Масло сливочное  г
Сахарная пудра  г

Для приготовления начинки просеиваю в широкую чашу муку. Ставлю в нее терку и натираю холодное сливочное масло. Перетираю все руками. В конце добавляю сахарную пудру и перемешиваю ложкой. Вместо терки можно использовать электрический измельчитель.


3

Работаем с липким тестом


Тесто довольно сильно прилипает к рукам, так что рабочая поверхность и инструменты должны быть как следует присыпаны мукой. На стол выкладываю тесто и хорошо посыпаю мукой сверху, делю его на равные три части. Две накрываем, с одной работаем. Раскатываю тесто в пласт толщиной около 5 мм. В центр выкладываю треть начинки. Края теста собираю вместе, скрепляю по центру и выравниваю гату ладошкой. Аккуратно перекладываю гату на противень, застеленный пергаментом, стараюсь придать пирогу форму круга.


4

Ромбы и в печь


Далее пирог намазываю желтком. На каждый пирог уходит по 1 желтку. Лучше его не жалеть и не разводить водой, поскольку в чистом видео он придает красивый цвет, характерный для этой выпечки. В качестве небольшого украшения вилкой можно нарисовать узор "Ромбы". По центру в тесте необходимо сделать небольшую дырочку, чтобы при выпечки гата не надувалась. Можно, конечно, сделать несколько проколов вилкой, но в духовом шкафу они быстро запекаются и гата все равно надувается. Выпекать гату лучше всего по отдельности. Время сэкономить не получится, зато пирог равномерно пропечется и хорошо подрумянится. Формировать остальные два пирога советую по факту выпекания. Чтобы тесто не перебродило и не приобрело спиртовой аромат, можно положить его в холодильник. Выпекаю гату при температуре 180 градусов, (режим Верх - Низ) 20 минут. В моем духовом шкафу этого времени более чем достатчоно, чтобы пирог как следует подрумянился. Если любите корочку посветлее, можно выпекать по времени меньше - 18 минут. Всего получается три пирога, общий вес: 935 г.