Идеальный стейк в Су‑Виде

Нежный и сочный

Стейк - вкуснейшее блюдо, которое готовится из достаточно толстого куска говядины на мангале, сковороде и даже в Су Виде. Стейк вполне самодостаточное блюдо, которое не требует гарниров или соусов, но и не исключает их. Готовить стейк можно с разной степенью прожарки, как "с кровью", так и без. Все зависит от личных предпочтений. Для это блюда используют самые лучшие куски туши, то есть те, которые не активно участвуют в движении животного. Этим параметром главным образом и определяется его стоимость.

Ингредиенты

стейк

Порций
Цена 1600 за 1 кг

Стейк Стриплойн (Нью-Йорк)  г
Активное время 1 ч 3 мин
Общее время 1 ч 10 мин

Какое мясо выбрать?

Насколько стейк получится удачным напрямую зависит от того, какое мясо вы выберете. Оно должно правильным. А это значит, что бычок должен быть мясной породы зернового откорма. Также обратите внимание на то, что стейки бывают из разной части туши животного, но всегда из той мышцы, которая наименее активна. Классических стейков всего 7, но есть и другие другие, так называемые альтернативные. Это, как правило, уже более жесткое мясо, часто с жилками, сухожилиями, жиром. Оно тоже может подойти для приготовления стейка, но уже предполагает предварительную подготовку.

1

Солим, перчим


Стриплойн  г

Стейк соли и перчим с обеих сторон. Солить нужно аккуратно, не переусердствуйте, поскольку сырая говядина уже имеет солоноватый вкус. Кроме перца можно использовать и другие специи. Это дело вкуса.


2

Вакуумируем


Сразу же после того, как посолили мясо и добавили специи, кладем его в пакет, наливаем внутрь немного растительного масла и вакуумируем.


3

Су-Bид


Готовим стейк в Cу Bиде, выставленном на 60 градусов, на протяжении 1 часа. Термообработка при данной температуре позволит получит мясо, готовность которого будет соответствовать степени прожарки Medium.


4

Обжариваем стейк на сковороде


Как сработает таймер Cу Bида, мясо вынимаем из пакета, хорошо промакиваем полотенцем, чтобы не оставалась лишняя влага на поверхности. Сковороду с растительным и сливочным маслом разогреваем на сильном огне до температуры около 200 градусов и только тогда кладем на нее стейк. Обжариваем с каждой стороны ровно по 1 минуте. Не забываем про торец с жирком. После Cу Bида стейк абсолютно готов к употреблению, но обжарка на сковороде позволит получить корочку, красивый цвет и аромат жаренного мяса (так называемая реакция Майяра).