Инвертный сироп

Для десертов и выпечки

Инвертный сироп служит отличным заменителем глюкозного и кукурузного сиропа. Его добавляют в десерты с большим содержанием сахара, поскольку он обладает антикристаллическими свойствами. Также инвертный сироп используют выпечки. В этом случае он предотвращает ее черствение.

Ингредиенты

банка

Порций
Цена за 1 кг

Вода  г
Сахар  г
Лимонная кислота  г
Сода  г
Активное время 10 мин
Общее время 15 мин

Нельзя мешать?

Очередность добавления воды и сахара при нагреве важна. Сначала в ковш с толстым необходимо налить воду, только потом насыпать сахар, причем так, чтобы он не попал на стенки посуды.

1

Нагреваем правильно


Вода  г
Сахар  г
Лимонная кислота  г
Сода  г

В ковш с толстым дном сначала наливаем воду, затем насыпаем сахар, не задевая стенок посуды. Сразу добавляем лимонную кислоту. Начинаем массу, не помешивая, нагревать на слабом огне до температуры 108 градусов. По достижении нужной температуры нагрев прекращается.


2

Сода


Сода  г

После прекращения нагрева в сироп добавляем соду, перемешиваем. Масса активно начнет пениться. Оставляем сироп на некоторое время, пока пена не исчезнет.


3

Налить в банку


Как только пена исчезнет, сироп вылить в банку с крышкой. Пока масса горячая - она жидкая, по мере остывания густеет. Хорошо остывший инвертный сироп имеет консистенцию густого меда.