Итальянский яблочный пирог

Достойная альтернатива шарлотке

Этот яблочный пирог имеет очень приятную текстуру, которая выгодно отличает его от полюбившейся многим шарлотки. Процесс приготовления подразумевает ряд нюансов, которые и позволяют получить эту самую невероятную текстуру. Также пирог имеет сбалансированный вкус и привлекательный вид, что позволяет ему идеально вписаться в атмосферу праздничного стола.

Ингредиенты

пирог

Порций
Цена 200 за 1 кг

Яблоки  шт.
Мука  г
Яйца  шт.
Масло сливочное  г
Сахар  г
Ванильный сахар  ч. л.
Разрыхлитель  г
Соль  г
Активное время 55 мин
Общее время 1 ч 20 мин

Как добиться той самой текстуры?

Для того, чтобы пирог получился воздушным, пористым и не опал после того как его вынули из духового шкафа, яйца с сахаром необходимо взбивать на маленькой скорости миксера не менее 15-20 минут. Таким образом, пузыри теста получаются мелкими, они хуже лопаются, что позволяет сохранить воздушную текстуру. Более "сочным" пирог делает сливочное масло. Для того, чтобы эффект был заметен, жира в тесте должно быть правильное количество. Пары столовых ложек, которые часто добавляют в шарлотку, не достаточно. Масла понадобится значительно больше - 175 г. Благодаря ему получается избежать столь часто встречающейся сухости в подобного рода пирогах, а также облагородить выпечку просто невероятным сливочным ароматом. Яблоки в этом пироге - лишь один вариант из огромного множества. Сюда также хорошо подойдут ягоды, шоколадные капли и заварной крем или курд. Кстати, само тесто пирога получается настолько вкусным, что его можно готовить и без дополнений.

1

Взбивать нужно долго


Яйца  шт
Сахар  г
Ванильный сахар  ч. л.

В чашу с яйцами насыпаем сразу весь сахар и ванильный сахар и все вместе взбиваем на маленькой скорости миксера. Взбивать необходимо долго - не менее 15-20 минут. Поначалу будет казаться, что с тестом ничего правильного не происходит, но это не так. Уже через 10 минут вы увидите, что масса посветлела и стала воздушной. После того, как выключите миксер, вы удивитесь насколько воздушная масса получилась и насколько сильно она отличается от той, которую вы привыкли видеть, взбивая яйца 3-4 минуты на самой большой скорости. А еще больше вас удивит вид и вкус пирога, когда вы достанете его из духового шкафа. Взбитые правильным образом яйца с с сахаром не позволят пирогу опасть, он останется воздушным до тех пор, пока вы его не съедите.


2

Сухие инредиенты


Мука  г
Разрыхлитель  г
Соль  г

Заранее необходимо подготовить сухие ингредиенты, а это всего-то и значит, что надо просеять муку, добавить к ней соль и разрыхлитель и перемешать. На данном этапе к муке можно добавить корицу или натереть совсем немного мускатного ореха. Все зависит от предпочтений. Единственное - не переусердствуйте со специями, все же они должны выпечку оттенять, а не забивать ее своим ароматом.


3

Подготавливаем яблоки


Яблоки  шт.

Яблоки необходимо почистить, вырезать сердцевину и нарезать на мелкие кубики. Если готовите яблоки заранее, неплохо сбрызнуть их лимонным соком для того, чтобы они не потемнели. К яблокам также можно добавить изюм или орехи или вообще их заменить на ягоды или шоколадные капли - все зависит от ваших предпочтений и того, что есть у вас дома на текущий момент. Если все же используете яблоки, обратите внимание на сорт Гренни Смит, они отлично будут сочетаться со сладким тестом.


4

Объединяем жидкие и сухие ингредиенты


В пышную яично-сахарную массу необходимо аккуратно частями ввести сухие ингредиенты. Делать это лучше всего лопаткой, а не миксером. Движениями сверху вниз перемешиваем ингредиенты между собой и следим за тем, чтобы не было воздушных карманов, наполненных мукой. Слишком осторожничать все же не стоит, поскольку, как вы помните, пузыри в тесте мелкие, лопаются они менее охотно, так что испортить текстуру у вас не получится. Работайте уверенно. Когда убедитесь, что нет ни комочков, ни воздушных карманов, выливайте в тесто остывшее растопленное сливочное масло и перемешивайте лопаткой до однородности.


5

Пора выпекать!


Теперь тесто необходимо выложить в форму для выпечки. Для данного количества ингредиентов отлично подойдет круглая разъемная форма размером 20 см. Дно можно застелить пергаментом для того, чтобы проще было освобождать пирог из формы, но это не обязательно, за счет наличия в тесте сливочного масла, пирог не должен прилипнуть к стенкам. Конечно, многое зависит и от качества используемой посуды. Вообщем, принимайте решение, исходя из вашей конкретной ситуации. Предлагаю такой вариант: 1/3 теста выливаю в форму, присыпаю яблоками и так чередую пока яблоки и тесто не закончатся. Выпекать пирог необходимо при температуре 170 градусов на режиме Верх-Низ. Время выпекания зависит от индивидуальных особенностей духового шкафа, поэтому готовность пирога все равно надо проверять деревянной шпажкой. В среднем на выпекание уходит около часа. В моем духовом шкафу пирог приготовился за 55 минут. Вес готового пирога: 900 г.