Карбонара

Почти как в Италии
Карбонара - это блюдо, которое готовится из пасты, в данном случае спагетти, свиной щеки с заправкой из яичных желтков, твердого сыра и большого количества неострого черного перца.

Ингредиенты

партия

Порций
Цена за 1 кг

Желтки куриные  шт
Пармезан  г
Грудинка  г
Спагетти  г
Перец душистый  г
Активное время 20 мин
Общее время 30 мин

Что на самом деле добавляют в карбонару?

Карбонара - это то блюдо, которое готовится из свиной щеки, пасты, но не всякой, спагетти могут быть, и яичной заправки. В состав соуса входят желтки, сыры Пекорино и Грана Падано, а также перец черный душистый, не острый, в большом количестве. Блюдо обязательно необходимо доводить до температуры 60-63 градусов. Во-первых, это нужно для пастеризации желтков, во-вторых, для того, чтобы сыр расплавился. Имейте ввиду, что это блюдо не предполагает использование ни сливок, ни лука, ни чеснока, ни растительного масла, ни зелени. Но вы можете готовить его так, как захотите!
1

Подготавливаем грудинку


Грудинка  г

Нарезаем грудинку, удалив шкурку, на кубики со стороной 1 см и обжариваем на сухой сковороде.


2

Как обжарить


Грудинка  г

Грудинку обжариваем до красивой хрустящей корочки, можно сказать, до образования шкварок.


4

Варим спагетти


Спагетти  г

Варим спагетти в подсоленной воде из расчета: на каждые 100 г спагетти - как минимум 1 л воды и 8 г соли на 1 л воды. Варим спагетти при температуре 90 градусов.


5

Делаем соус


Желтки  шт
Пармезан  г
Перец душистый  г

В желтки добавляет натертый пармезан и перец. И больше ничего!


6

Собираем блюдо по частям


Готовые горячие спагетти добавляем к грудинке, которая к этому моменту должна быть в остывшей посуде. Все перемешиваем и дожидаемся пока масса достигнет 63-65 градусов. Затем вводим желтковый соус. Все перемешиваем и готово! Если спагетти к моменту добавления желтков остыли, соус введите и все вместе подогрейте на водяной бане до температуры 63 градуса. Готовое блюдо выложите на тарелку и не забудь себе налить бокал вина.