Курица с копченой паприкой

Очень сочная

Как приготовить курицу так, чтобы она получилась очень сочной? Использовать су вид. Это самый простой способ для достижения поставленной цели. Специи можно использовать по вкусу, очень хорошо подходит копченая паприка. Она придает не только приятный аромат дымка, но и делает внешний вид кусочков птицы особенно привлекательными.

Ингредиенты



Порций
Цена 176 за 1 кг

Куриные бедра  г
Соль  г
Паприка копченая  г
Хмели-сунели  г
Активное время 3 ч
Общее время 3 ч 20 мин

В чем преимущество?

Приготовление курицы в су виде позволяет не только получить сочный продукт, но и дает возможность сделать заготовки впрок. Невскрытые вакуумные пакеты с приготовленной курицей могут спокойно храниться в холодильнике в течение 7-10 дней. Готовую курицу можно и заморозить. Этот продукт хорошо переносит разморозку, просто бросьте пакет в катрюлю с горячей водой на 10 минут и ужин готов.

1

Посолить и добавить специи


Куриные бедра  г
Соль  г
Паприка копченая  г
Хмели-сунели  г

Для того, чтобы проще было распределить по влажной поверхности курицы мелкодисперсный порошок, в форме которого, как правило, представлены специи, необходимо смешать их заранее вместе с солью. Что касается последней, то, конечно, можно солить на глаз, не на весах. Однако, если будете масштабировать пропорции, угадать с солью будет сложнее. Я обычно использую соль в количестве 12-13 % от веса мяса, но это для су вида, так как продукт практически не теряет влагу. Для другого способа приготовления птицы - запекания или жарки, количество соли лучше уменьшить. Все специи с солью необходимо распределить по кусочками курицы.


2

Завакуумировать


В пакеты для вакууматора я кладу по одной порции (2 кусочка), так удобно будет пользоваться заготовками, если вдруг захотите приготовить курицу впрок. Вакуумирую их, для надежности делаю три шва.


3

Теперь в су вид!


Наливаю в кастрюлю холодную воду, включаю су вид с предустановленной температурой 72 градуса и сразу же в холодную воду выкладываю пакеты с курицей. Таким образом будет происходить медленный нагрев мяса от довольно низкой температуры до нужных 72 градусов внутри куска. Такой медленный нагрев и длительное удержание заданной темпратуры позволит получить максимально сочное мясо. Таймер на су виде ставлю на 3 часа.


4

Можно есть


По окончании приготовления курицу можно есть что называется прямо с пакета. Вкус у нее потрясающий, вид тоже, и все, преимущественно, из-за паприки, про технологический процесс я вообще молчу. Если хочется жаренной корочки, можно курицу подрумянить на сковороде на сильном огне, но недолго.