Майонез

Правильная консистенция и сбалансированный вкус

Основой майонез принято считать желтки. К ним добавляют усилители вкуса - соль, сахар, эмульгатор - горчицу, ну и кислоту - уксусную или лимонный сок. Кроме этого, обязательным ингредиентом является растительное масло.

Ингредиенты

банка

Порций
Цена за 1 кг

Желтки  г
Уксус 9%  г
Вода  г
Сахарная пудра  г
Соль  г
Горчица  г
Растительное масло  г
Активное время 5 мин
Общее время 10 мин

Почему не становится густым?

Часто, готовя майонез дома, не получается сделать его достаточно густым. Причин может быть две: неправильная пропорция ингредиентов или неправильная технология приготовления. Вливать масло в желтковую массу необходимо очень медленно тонкой струйкой, либо небольшими частями с перерывами.

1

Отмеряем точно


Все ингредиенты отмеряем на электронных весах. В рецепте используются сырые желтки. Если не уверены в безопасности яиц, пастеризуйте их на водяной бане.


2

Начинаем взбивать


В чаше блендера взбиваем все ингредиенты, кроме растительного масла. Поначалу масса будет жидкой и яркой.


3

Продолжаем взбивать


В несколько этапов понемногу вводим растительное масло. Постепенно желтковая масса начнет становиться светлее и густеть.


4

Получилось!


В конечном счете должна получиться бледно-желтая масса не сильно густой, но и не жидкой консистенции. Масса не стекает с ложки, но и не представляет собой студень.