Мутаки

Воздушные рогалики с орехами
Мутаки - это по сути рогалики с начинкой. Последняя может быть разной. В качестве начинки может использоваться джем, перетертые сухофрукты, орехи. Мучное изделие готовят на дрожжах или с добавлением соды или разрыхлителя.

Ингредиенты

партия

Порций
Цена за 1 кг

Мука  г
Сметана 10%  г
Сахарная пудра  г
Масло сливочное  г
Желтки  шт.
Дрожжи прессованные  г
Соль  г
Активное время 15 мин
Общее время

За счет чего воздушные?

Во-первых, в рецепте используются дрожжи. Во-вторых, рогалики готовятся с добавлением холодного сливочного масла, натертого на терке или измельченного в крошку на блендере. В-третьих, муки необходимо положить как можно меньше.

1

Делаем крошку


Масло сливочное  г
Мука  г
Соль  г

В муку сразу добавляем соль и перемешиваем. Сливочное масло должно быть замороженным. Его необходимо натереть на терке или измельчить в блендере. Для того, чтобы оно не слипалось, необходимо периодически сливочную крошку присыпать мукой.


2

Готовим тесто


Сметана 10 %  г
Сахарная пудра  г
Желтки  шт.
Дрожжи прессованные  г

В сливочно-мучную крошку добавляем маленькую баночку самой нежирной сметаны, сразу выливаем желтки, высыпаем сахарную пудру. Сахар в тесто лучше не класть. Так как мутаки выпекаются довольно быстро, сахар может не успеть раствориться. Также добавляем дрожжи. Я использую прессованные, поэтому перед добавлением растворяю их в 20 мл теплой воды. Если будете использовать сухие дрожжи, добавляйте их в 3 раза меньше.


3

Все про тесто


Тесто замешиваю рукой. Оно немного может быть липким, в этом нет ничего страшного. Даже наоборот. Меньшее количество муки обеспечивает более нежную и воздушную структуру нашим рогаликам. Тесто накрываю пакетом и ставлю на брожение в теплое место на 1-1,5 часа. Увеличиться в объеме это тесто не сможет, но дрожжи активизируются. Если далее с тестом будет сложно работать, охладите его в холодильнике или положить ненадолго в морозильную камеру.


4

Начинка для мутаки


Грецкие орехи  г
Сахарная пудра  г
Белок яичный  шт.

Что касается начинки для мутаки, то здесь сразу отмечу, что она может быть абсолютно разная. Эти восточные рогалики готовят и с джемом, и с перетертыми сухофруктами, ну и конечно же с грецкими орехами. Выбирайте на свой вкус. Для приготовления начинки я измельчаю грецкие орехи в измельчителе, присыпая их сахарной пудрой. Так орехи равномерно перемешаются с пудрой. Добавляю яичный белок и перетираю начинку руками. По сути начинка для рогаликов готова.


5

Лепка


Масло сливочное  г

Тесто делим на 4 равные части и каждую часть раскатываем в относительно тонкий прямоугольный пласт. Для удобства рабочую поверхность можно припылить мукой, а также охладить тесто в холодильнике или в морозильной камере. Прямоугольник делим вдоль на две равные части. И на каждой из половинок нарезаем треугольники. С одной части теста получается 12 треугольников. Смазываем их растопленным сливочным маслом и скатываем в рогалик. Кладем на выстеленный пергаментом противень.


6

Выпекаем


Выпекаются рогалики довольно быстро - всего 15-20 минут. Температура в духовке должна быть 180 градусов - режим Верх-Низ. Всего получается 55 рогаликов.