Лобиани

Грузинский пирог с начинкой из фасоли

Лобиани - это одна из вариаций хачапури с начинкой из варенной фасоли. Это блюдо грузинское и готовится оно как индивидуальными порциями, так и большим пирогом.

Ингредиенты

пирог

Порций
Цена 170 за 1 кг

Мука  г
Яйцо куриное  шт
Мацони  мл
Соль  щепотка
Разрыхлитель, а лучше, причем намного, дрожжи сухие  г
Фасоль крнсервированая  банки
Лук репчатый  шт
Сливочное масло  г
Кинза свежая  пучок
Перец черный  
Активное время 25 мин
Общее время 45 мин

Сделать пирог традиционным или внести свои коррективы?

Грузинская выпечка довольно часто делается из бездрожжевого теста на кисломолочных продуктах. В таких блюдах акцент как правило ставится на начинке. Такую выпечку нужно подавать сразу, пока горячая. Если планируете готовить впрок или уверены, что сразу с пирогом не справитесь, я советую готовить все же тесто дрожжевое. Все тоже самое, только еще 7 г дрожжей и часок подождать пока тесто увеличится в два раза. Можно, конечно, использовать разрыхлитель или соду, но я настоятельно рекомендую добавлять в тесто дрожжи. Если вас смущает время, которое необходимо выждать, пока тесто будет находиться на расстойке, то знайте, оно пролетит незаметно, если его вы потратите на то, чтобы приготовить начинку.

1

Измельчаем фасоль


Фасоль консервированнная  банки

Сливаем воду из банки, фасоль измельчаем при помощи картофеледавилки, но не сильно, не превращая ее в пасту.


2

Подготавливаем кинзу


Кинза  пучок

В качестве зелени в начинке используем кинзу. Довольно неплохо получается, если кинзу порезать крупно, но тогда необходимо использовать только листики, чтобы в нежной начинке не попадались палочки.


3

Корамелизуем лук


Лук репчатый  шт

Лук нарезать на мелкие кубики и обжарить на подсолнечном масле, свином или утином жиру. Лук необходимо довести до состояния карамелизированного.


4

Собираем начинку


Фасоль консервированная  банки
Лук репчатый  шт
Кинза свежая  пучок
Масло сливочное растопленное  г
Соль  
Перец черный  

В измельченную фасоль добавляем обжаренный лук, нарезанные листья кинзы, расстопленное сливочное масло, солим и перчим по вкусу.


5

Принимаемся за тесто


Мука  г
Разрыхлитель или дрожжи  г
Соль  щепотка

В муку необходимо добавить разрыхлитель, соль и все перемешать между собой. Несмотря на то, что лобиани довольно часто готовится на бездрожжевом тесте, все же с дрожжами тесто получается намного вкуснее. Да, необходимо будет подождать час или полтора пока тесто поднимется, но это того стоит.


6

Замешиваем


Мука  г
Разрыхлитель или дрожжи  г
Соль  щепотка
Мацони  мл
Яйцо куриное  шт
Масло сливочное растопленное  г

В муку с солью, разрыхлителем или дрожжами добавляем мацони, яйцо и сливочное масло. Тесто должно получиться липнущим к рукам. Если совсем тяжело будет с ним работать, то добавьте еще немного муки но совсем немного. Если используете дрожжи, а лучше использовать их все же, оставьте тесто подходить на 1-1,5 часа.


7

Формируем пирог


Раскатываем тесто довольно тонко. В центре горкой выкладываем начинку и скрепляем края. Пирог раскатываем скалкой или приминаем ладонью.


8

Выпекаем лобиани


Перекладываем лобиани на присыпанный мукой противень. Выпекаем его в духовом шкафу 20 минут при температуре 180 градусов в режиме "Верх-Низ" и еще 5 минут в режиме "Конвекция". Время выпекания пирога зависит от того, насколько тонким тесто у вас получилось. Учитывайте этот нюанс и корректируйте время под себя. Не пересушите тесто, если оно у вас тонкое. Готовый горячий лобиани щедро смазываем сливочным маслом.