Осетинский пирог с мясом

Вкусно и сытно
Осетинский пирог - это пирог, в котором много начинки и мало теста. Это блюдо может быть с сыром, картофелем, тыквой, свекольной ботвой, мясом, но независимо от начинки пирог всегда делают плоским.

Ингредиенты

партия

Порций
Цена за 1 кг

Мука  г
Молоко  мл
Сметана  г
Сахар  ст. л.
Соль  ч. л.
Дрожжи сухие  г
Лук репчатый  шт
Фарш  кг
Активное время 15 мин
Общее время 2 ч

Тесто получается липким

Обычно тесто на осетинские пироги довольно долго вымешивают с добавлением масла для того, чтобы оно не прилипало к рукам. Но можно этого и не делать. После того, как тесто поднимется, оно уже не будет таким жидким как при замесе, но все же останется липким. Просто при работе с ним используйте побольше муки. Присыпайте стол, посыпайте мукой само тесто. Таким образом оно получится воздушным, при этом не надо тратить много времени и усилий.

1

Готовим тесто


Мука  г
Молоко  мл
Сметана  г
Сахар  ст. л.
Соль  ч. л.
Дрожжи сухие  г

Муку просеиваем, добавляем к ней соль, сахар, дрожжи. Перемешиваем рукой, потом вводим теплое молоко и сметану. Вымешиваем тесто. Оно получается довольно липким. Можно вымешивать его с добавлением растительного масла 15 минут до получения более эластичной структуры, а можно на этапе готовки пирогов использовать побольше муки для подпыла. Оставляем тесто подходить на 1,5-2 часа, в процессе несколько раз обминаем.


2

Готовим начинку


Фарш  кг
Лук репчатый  шт

Для начинки понадобится фарш (мясо выбирайте на свое усмотрение), его надо посолить, поперчить и добавить мелко нарезанный лук. Для большей сочности можно добавить воду.


3

Формируем пирог


Тесто делим на три части. Фарш тоже. Каждую часть, в свою очередь, делим на две части - побольше и поменьше. Из большего кусочка раскатываем круглый пласт. Он должен получиться довольно тонким, но не должен светиться. Переносим его на противень с пергаментом и сверху выкладываем начинку тонким слоем. Второй кусочек теста раскатываем, делая из него круг по меньше. Кладем на мясо и защипываем кончики. Делаем сверху пару дырочек, чтобы выходил пар. Выпекаем при температурите 240 градусов 15 минут (режим Верх-Низ). Вынув из духового шкафа, сразу смазываем сливочным маслом.