Ричарелли

Вкуснейшее итальянское печенье

Печенье ричарелли готовится из миндальной муки и взбитых белков. Да, в нем присутствует еще парочка ингредиентов, но по сути главных всего два. Традиционно это печенье делают овальным. Готовое печенье светлое, щедро присыпанное сахарной пудрой. Текстура у него немного тянущаяся, при этом, за счет использования разрыхлителя оно получается слегка воздушным.

Ингредиенты

партия

Порций
Цена 670 за 1 кг

Миндальная мука  стакана
Сахарная пудра  стакан
Яичные белки  шт.
Разрыхлитель  ч. л.
Соль  щепотка
Активное время 15 мин
Общее время 1 ч 25 мин

Легко готовится, но с нюансами

Поскольку это печенье готовится всего 15 минут и при низкой температуре важно учитывать два момента: использовать сахарную пудру, а не сахар, чтобы не попадались крупинки, и не переусердствовать с разрыхлиетелем. Если последнего добавить много, при низкой температуре не успеет произойти полная реакция и печенье приобретет кислинку и довольно заметный вкус соды. Также не стоит пренебрегать этапом охлаждения - с теплым тестом достаточно сложно работать, оно прилипает к поверхности стола.

1

Сухие ингредиенты смешать


Миндальная мука  стакана
Сахарная пудра  стакан
Разрыхлитель  ч. л.

В чашу высыпаю миндальную муку, туда же просеиваю сахарную пудру. Эти два продукта отмеряю по объему: 1 стакан = 250 мл. Далее в чашу насыпаю разрыхлитель. С ним надо быть аккуратным. Много добавлять не стоит. Из-за того, что ричарелли готовятся при довольно низкой температуре и всего 15 минут, реакция может произойти не полностью и тогда печенье может приобрести ощутимую кислинку и запах соды. Четверти чайной ложки будет вполне достаточно. Также не забываем добавить к остальным ингредиентам щепотку соли, если хотим усилить вкус. Все как следует перемешиваю ложкой и на время отставляю чашу в сторону. Сухие ингредиенты подготовили!


2

Теперь белки


Яичные белки  шт.

Белки двух яиц необходимо взбить в пышную устойчивую пену. На этом этапе не стоит торопиться, белковая пена в том числе задает необычную текстуру печенью.


3

Объединяем и охлаждаем!


На этом этапе необходимо объединить содержимое двух чаш. Частями ввожу взбитые в пену белки в сухую смесь, каждый раз хорошо перемешивая все перемешивая. Удобнее всего вводить пену в сухую смесь силиконовой лопаткой, но можно справиться и обычной ложкой. Поначалу может показаться, что сухая смесь останется сухой и воздушная пена не сможет увлажнить тесто, но по мере продвижения работы, вы заметите как крошка превращается в липкую субстанцию. Чтобы с последней можно было более комфортно работать, необходимо переложить ее охладить. Я перекладываю тесто в пакет, формирую довольно тонкую пластину и кладу на час в холодильник. Кстати, тесто можно приготовить и заранее, например, положить его в холодильник на ночь, а печь печенье утром.


4

Овальные или круглые?


Охлажденное тесто раскатываем в колбаску диаметром 2-3 см и нарезаем на кусочки толщиной 2 см, сразу вкладываем их на тарелку с сахарной пудрой и обваливаем с обеих сторон. Теперь необходимо придать правильную форму печенькам. Традиционно ричарелли делают овальными, но встречаются и кругляши. Тут выбирать вам, какой стратегии придерживаться, в любом случае на вкус это никак не влияет. Я делю ричарелли круглыми, в моей семье как-то так повелось. беру кусочек с тарелки, немного придавливаю рукой, формирую кругляш, если требуется снова окунаю в пудру. Печенье выкладываю на застеленный пергамент противень на некотором расстоянии. При выпекании они немного увеличатся в размере.


5

Выпекаем!


Ставлю противень в духовой шкаф, разогреты до температуры 160 градусов. Горячее в камере не должно быть, иначе ричарелли получатся твердыми, темными с неприятным ароматом. Я включаю режим Верх-Низ. Процесс выпекания занимает 15 минут. Горячее печенье лучше оставить остывать в противене, иначе нарушите их форму. Всего получается 14 штук, вес партии - 418 г.