Рикотта

Вкуснейший сыр из сыворотки

Рикотта - это итальянский мягкий сыр, который готовится из сыворотки. Рикотта имеет белый цвет, молочный аромат и сладковатый вкус. Этот сыр не предполагает посолки и созревания, есть его можно сразу после приготовления. Как и адыгейский сыр, рикотта готовится методом кислотной коагуляции.

Ингредиенты

партия

Порций
Цена 530 за 1 кг

Сыворотка  л
Лимонная кислота  ч. л.
Вода  мл
Активное время 30 мин
Общее время 50 мин

От чего зависит количество сыра на выходе?

Если вы используете сыворотку, которая осталась после приготовления сыра методом кислотной коагуляции, продукта на выходе у вас получится не так уж и много. Гораздо больше рикотты получается из сыворотки, которая остается после приготовления сыров с добавлением сычужного фермента.

1

Нагреваем сыворотку


Сыворотка  л

Сыворотку выливаем в кастрюлю и нагреваем до температуры 80 градусов. Для определения температуры используйте измерительный прибор.


2

Вводим кислоту


Лимонная кислота  ч. л.
Вода  мл

В сыворотку медленно вводим лимонную кислоту, разбавленную в 100 мл воды. Все перемешиваем.


3

Ждем


Оставляем сыворотку на 20-25 минут при постоянном нагреве в диапазоне 80-93 градуса.


4

Собираем зерно, чуть-чуть ждем и уже можно есть


Сформировавшееся зерно собираем в форму. Оставляем сыр самопрессоваться, хотя это совсем не обязательно. Как только стечет сыворотка, рикотту можно есть.