Шоколадно-ореховый торт из Неаполя

Рассыпчатый и влажный

Этот торт прекрасен тем, что у него рассыпчатая и одновременно влажная текстура. Торт имеет насыщенный шоколадный вкус и ореховый аромат. Благодаря своей "сочности" не требует крема. Это удивительный рецепт, поскольку он невероятно прост, а результат превосходит все ожидания. Выпечку смело можно подавать к праздничному столу. Кстати, в торте не используется пшеничная мука, так что его смело можно отнести к безглютеновым продуктам.

Ингредиенты

торт

Порций
Цена 630 за 1 кг

Шоколад темный (50 %)  г
Масло сливочное мягкое  г
Какао-порошок  г
Желтки  шт.
Ванильный сахар  ч. л.
Миндальная мука  г
Сахарная пудра  г
Картофельный крахмал  г
Белки  шт
Разрыхлитель  г
Соль  г
Активное время 55 мин
Общее время 1 ч 25 мин

Что делает его таким?

На текстуру торта влияет использование миндальной муки вместо пшеничной, сливочного масла, натертого, а не растопленного, шоколада, ну и, конечно, соблюдение правильного температурного режима. Также немаловажны и пропорции. То количество продуктов, которое используется для приготовление этого невероятного шоколадно-орехового торта, позволяет получить не только приятную текстуру, но и очень хороший сбалансированный вкус. Торт в меру сладкий, имеет в меру насыщенный шоколадный вкус и ореховый аромат. Для того, чтобы добиться хорошего результата, обязательно используйте на кухне весы и не пренебрегайте указанными в рецепте цифрами.

1

Сначала взбиваем


Сливочное масло мягкое  г
Сахарная пудра  г
Соль  г
Желтки  

В чашу выкладываю мягкое сливочное масло, к нему отправляю половину от всей используемой в рецепте сахарной пудры, ванильный сахар и начинаю взбивать миксером на средней скорости примерно 6 - 7 минут. Масса должна побелеть и стать более воздушной. Затем я добавляю соль и желтки. Последние обязательно должны быть комнатной температуры для того, чтобы масса получилась однородной и не начала комковаться. Опять все взбиваю миксером на средней скорости еще 3 минуты. Теперь про чашу с масляно-яичной смесью можно на время забыть.


2

Теперь перемешиваем


Шоколад (50 %)  г
Какао-порошок  г
Миндальная мука  г
Картофельный крахмал  г
Разрыхлитель  г

Берем вторую чашу, туда высыпаем натертый на мелкой терке шоколад. Желательно, чтобы он все-таки был темный. Если будете использовать молочный шоколад, торт у вас получится более сладкий и светлый. Так что учитывайте это, когда меняете ингредиенты. К шоколаду я насыпаю миндальную муку. Можно измельчить миндаль в блендере, а можно купить готовую миндальную муку. Я довольно часто использую второй вариант. Туда же в чашу отправляю разрыхлитель, крахмал и какао-порошок. Последний обязательно просеивайте, поскольку из-за содержания жира он имеет свойство комковаться. Все ингредиенты перемешиваем между собой и оставляем в сторону.


3

Опять взбиваем!


Белки  шт.
Сахарная пудра  г

В третью чашу выливаем белки, начинаем взбивать их на средней скорости, постепенно добавляя оставшуюся сахарную пудру. Нам необходимо получить доpвольно устойчивую пену.


4

Содержимое трех чаш объединить


Теперь в масляно-яичную массу я частями и по очереди добавляю взбитые в воздушную пену белки и сухие ингредиенты. При этом перемешиваю все аккуратно лопаткой движениями снизу вверх. Все ингредиенты можно ввести за три "захода". Чем меньше за один раз вы будете вмешивать белки и сухие ингредиенты, тем лучше получится структура. Так что этот процесс можно растянуть больше чем на три подхода.


5

В форму и выпекать


Теперь всю массу переливаю в форму. Я использую круглую разъемную диаметром 20 см. Дно я застелила пергаментом. Все смазала сливочным маслом и присыпала крахмалом. Можно, конечно пергамент и не использовать, если уверенны в своей посуде, но имейте ввиду, что торт получается очень хрупкий, так как сверху образуется тонкая корочка и при любом перемещении верхушка легко трескается. Так что позаботьтесь заранее о том, чтобы после выпекания все манипуляции с готовым тортом вам было осуществлять максимально удобно. Выпекаю торт при температуре 170 градусов. Использую режим Верх-Низ + конвекция. На все у меня уходит 55 минут. Не забывайте проверять выпечку на готовность деревянной шпажкой. Оставляю торт остывать прямо в форме. Затем вынимаю, перекладываю аккуратно на доску и перед подачей присыпаю сахарной пудрой. Выглядит торт потрясающе, в разрезе тоже, на вкус просто великолепный! Вы, несомненно, съедите его очень быстро, однако имейте ввиду, что его можно замораживать. Просто разрежьте его заранее на сегменты и отправьте в морозильную камеру. Таким образом, у вас всегда может быть в запасе отличный десерт! Вес торта: 755 г.