Сочнейший эчпочмак

Знаменитый треугольный пирожок с мясом
Эчпочмак - это татарское блюдо, которое представляет собой треугольный пирожок часто из дрожжевого теста с начинкой из нарезанного кубиками картофеля, лука и мяса. Специфической особенностью этого печенного изделия является то, начиняется оно сырыми продуктами, за счет чего после термической обработки оно приобретает сочность.

Ингредиенты

партия

Порций
Цена за 1 кг

Молоко  мл
Мука  г
Соль  ч. л.
Сахар  г
Дрожжи сухие  г
Яйцо куриное  шт
Масло сливочное растопленное  г
Говядина  г
Картофель  г
Лук репчатый  г
Соль для начинки  
Перец черный душистый для начинки  
Активное время 35 мин
Общее время 2 ч 45 мин

На что заранее обратить внимание?

Эчпочмак можно готовить как на дрожжевом тесте, так и без использования дрожжей, например, добавляя вместо них соду или разрыхлитель. В чем же разница в конечном счете? Если готовить тесто дрожжевое, то, когда эчпочмаки остынут, они будут более мягкими, чем в альтернативном варианте. Теперь несколько слов о начинке. Она, как известно, заранее термически не обрабатывается. Учитывая, что тесто достаточно тонкое, а корнеплоды, в данном случае, картофель, не готовятся быстро, целесообразно этот самый картофель все же заранее приготовить, хотя бы на половину. Лук можно добавить и сырым, но резать его нужно очень и очень мелко, иначе будет хрустеть в готовом эчпочмаке. А что же мясо? А мясо вполне успевает приготовиться за это время, с ним нет никаких проблем, но обратите внимание на то, что если используете в начинке говядину, то часть туши должна быть очень нежная, то есть такая, которая собой представляет неактивно участвовавшую в жизни животного мышцу. Лучше всего подойдет говядина зернового откорма. Будет и жирка достаточно, и мясо порадует своей мягкостью.
1

Начать стоит с теста


Молоко  мл
Сахар  г
Соль  ч. л.
Масло сливочное растопленное  г
Яйцо куриное  шт
Мука  г
Дрожжи сухие  г

Молоко подогреваем до 30 градусов. К нему добавляем сахар и дрожжи и отставляем на 10 минут. Тем временем сливочное масло необходимо растопить в микроволновой печи и дать ему остыть. Муку просеять, к ней добавить соль, перемешать сухие ингредиенты рукой. Затем в муку влить остывшее сливочное масло, слегка взбитое яйцо и молоко с дрожжами. Сразу можно замешивать тесто рукой, буквально через 30 секунд оно перестанет липнуть к рукам. Немного вымесить в чаше или на столе и оставить на расстойку примерно на 2 часа. За это время тесто нужно будет обмять 1-2 раза.


2

Теперь начинка


Говядина  г
Картофель  г
Лук репчатый  г

Начинка для эчпочмаков готовится из сырых ингредиентов и это очень удобно, поскольку все занимает крайне мало времени. Мясо необходимо порезать кубиками со стороной примерно 7-8 мм. Картофель также режем кубиками. Вообще он добавляется в начинку сырым. Но, поскольку он готовится, как правило, долго, целесообразно его поварить до полуготовности. Для этого отправьте кубики картофеля в подсоленную кипящую воду и оставьте их там примерно на 5 минут. Лук для начинки тоже режется кубиками, но гораздо меньшего размера. В идеале его необходимо порезать так мелко, как сможете. Тогда в готовом эчпочмаке он точно не будет хрустеть на зубах. Кубики мяса, картофеля и лука перемешиваем в одной чаше, солим, добавляем черный душистый перец, можно и использовать и другие специи.


3

Самое интересное - лепка


Формируем шарики по 50 г. Раскатываем их в достаточно тонки круглый пласт, по центру выкладываем начинку и начинаем лепить треугольный пирожок. Сначала скрепляем края с одной стороны, от края, но не доходя до середины, остановитеcь на 1/4 пути. Потом также проходимся по двум другим сторонам, оставляя в центре дырочку.


4

Выпекаем эчпочмак, чтобы был готов


Постарайтесь разместить эчпочмаки на противени свободно, чтобы они не касались друг друга. Тесто дрожжевое, так что они могут слегка увеличиться в размере. Выпекайте их при температуре 180 градусов 20 минут (режим "Верх-Низ"), потом достаньте, положите в дырочку каждого эчпочмака небольшой кусочек сливочного масла, налейте по 1-2 столовой ложке горячей воды (или все это замените на горячий бульон) и смажьте сверху желтком. Поставьте в духовой шкаф еще на 10 минут, после чего включайте на 5 минут режим "Конвекция". Все! Готово!