Тесто на профитроли

Румяные и воздушные
Профитроли, несомненно, очень вкусный продукт. Они могут быть как сладкие, так и закусочные. Этот кулинарный шедевр пришел к нам из Франции и многим полюбился. Однако не многие умеют его готовить и все это, преимущественно, из-за теста. В данном изделии используется тесто заварное, румяное снаружи и полое с влажными перегородками внутри. Такое тесто, при неправильном соотношении ингредиентов и не соблюдении температурного режима, может расплыться или не пропечься. Поэтому очень важно правильно работать с цифрами.

Ингредиенты

пирожные

Порций
Цена 340 за 1 кг

Молоко  г
Соль  щепотка
Сахарная пудра  г
Масло сливочное  г
Мука  г
Яйца  г
Активное время 25 мин
Общее время 40 минут

Весь рецепт сплошные нюансы

На самом деле не совсем так. Да, их несколько, но они элементарные. Во-первых, используйте правильное соотношение ингредиентов и старайтесь цифры не округлять. Выпарите из теста лишнюю влагу. Во-вторых, выпекайте пирожные с конвекцией, они довольно влажные с жиром, без обдува придется мучиться с температурой и есть шанс все испортить. В-третьих, во время выпекания не открывайте духовку. Вот и все, а кажется так сложно.
1

Кипятим молоко


Молоко  г
Соль  щепотка
Сахарная пудра  г
Масло сливочное  г

В небольшой ковш я наливаю молоко, насыпаю соль, сахарную пудру и добавляю масло. Ковш ставлю на плиту и на умеренном нагреве, чтобы молоко не пригорело, нагреваю содержимое, периодически помешивая ложкой.


2

Завариваем муку


Мука пшеничная  г

Как только молоко закипит, необходимо отключить нагрев и высыпать сразу и всю муку в молоко. Хорошо перемешать хотя был пол минуты. Затем опять отправить на нагрев.


3

Зачем опять на плиту


Теперь тесто необходимо избавить от лишней влаги. Выбираем не очень интенсивный нагрев и, постоянно, мешая тесто ложкой, выпариваем влагу 2-3 минуты. Спустя это время при умеренном нагреве на дне посуды начнет схватываться пленочка. Перекладываем тесто в чашу и даем остыть до температуры 50 градусов.


4

Вводим яйца


Яйца  г

Чтобы яйца было проще ввести в тесто, я предлагаю сначала их перемешать вилкой и еще раз взвесить. Если вес значительно превышает тот, что в рецепте, можно отобрать лишнее ложкой. Тогда вы не испортите консистенцию теста. Добавляю яйца в тесто понемногу, не все сразу, и смешиваю блендером. Можно, конечно, и ложкой обойтись, но блендером гораздо быстрее и удобнее.


5

Формируем пирожные


При помощи двух чайных ложек выкладываю тесто на противень, застеленный пергаментом. Если вы все сделали на предыдущих этапах правильно, тесто при выпекании довольно сильно увеличится в объеме. Поэтому размещайте пирожные на расстоянии друг от друга и желательно в шахматном порядке. Смоченной в воде вилкой можно слегка поправить форму, но сильно стараться не стоит. Также тесто можно отсаживать из кондитерского мешка.


6

Выпекаем в правильном режиме


Выпекаю пирожные при температуре 180 градусов, режим Верх-Низ + Конвекция 25 минут. Дверцу духового шкафа не открываем. В итоге пирожные должны получиться хорошо румяные, значительно увеличившиеся в размере, легкие, полые внутри с влажными перегородками. Всего получилось 31 шт. Вес партии: 171 г.