Вкуснейшая морковь по-корейски

Аутентичный вкус

Вопреки распространенному мнению морковь по-корейски (морков-ча) является частью региональной корейской кухни. Это национальное блюдо этнических корейцев. Морковь по-корейски не имеет аналогов в кухне сеульцев, но о нем жители столицы Южной Кореи знают и даже готовят. Салат представляет собой порезанную соломкой свежую морковь, в которую добавлены специи, чеснок, растительное масло, уксус.

Ингредиенты

Чаша

Порций
Цена 60 за 1 кг

Морковь натертая  г
Соль  ч. л.
Сахар  ст. л.
Кориандр молотый  ст. л.
Масло подсолнечное  ст. л.
Уксус 9%  ст. л.
Глутамат  ч. л.
Активное время 15 мин
Общее время 3 ч 15 мин

Почему многие не могут получить "тот самый" вкус?

Специфической особенностью моркови по-корейски является правильное соотношение ингредиентов. Маринад должен получиться кисло-сладким, а не отдельно кислым или сладким. То есть на первый план не может выходить один из вкусов. Необходимо добиться баланса. Немаловажную роль также играет чеснок. Во-первых, он должен быть. Вот-вторых, его необходимо правильно измельчить. Правильно - это значит нарезать пластинками, а не превратить в кашицу. Для того, чтобы чеснок, находясь в контакте с уксусом, не посинел, его выкладывают горкой поверх моркови и поливают нагретым до температуры 150-180 градусов растительным маслом. Но все усилия в приготовлении настоящей моркови по-корейски окажутся тщетными, если не добавить в салат глутамат натрия. Именно с ним морковь приобретает "тот самый" вкус.

1

Подготавливаем морковь


Морковь  г

Начинаем с того, что чистим морковь. Поэтому для того, чтобы в результате получилось 500 г измельченной массы, берем морковь с небольшим запасом по весу. Быстрее всего почистить морковь можно с помощью пилера. Предварительно срежьте с корнеплода острый кончик и часть, над которой развиваются листья. Так можно справиться с задачей быстрее. Далее морковь необходимо порезать пополам, чтобы соломка не получилась длинной. Для измельчения можно использовать специальную терку для моркови по-корейски или универсальный слайсер.


2

Добавляем специи к моркови


Молотый кориандр  ст. л.
Соль  ч. л.
Сахар  ст. л.
Перец красный острый  ст. л.
Уксус 9%  ст. л.

Смешиваем сухие ингредиенты и добавляем в натертую морковь. Затем вливаем уксус, разведенный водой. Все перемешиваем.


3

Подготавливаем чеснок и масло


Чеснок  зубчика
Масло подсолнечное  ст. л.

Чеснок нарезаем на пластинки и кладем в центре на морковь. Масло разогреваем до температуры 150-180 градусов и сразу же выливаем поверх чеснока. Все перемешиваем.


4

Используем секретный ингредиент


Глутамат  ч. л.

Добавляем в морковь.


5

Маринование


Оставляем морковь мариноваться на 3 часа.