Воздушные пончики

Пышные с хрустящей корочкой

Самое главное в пончиках, особенно тех, которые не предполагают начинки - сделать так, чтобы изделие получилось воздушным. Эти пончики именно такие. Тесто невероятно пышное, снаружи с хрустящей корочкой. Тесто для пончиков готовится на молоке и дрожжах. Жарятся пончики в масле.

Ингредиенты

партия

Порций
Цена 142 за 1 кг

Мука пшеничная  г
Масло сливочное  г
Масло подсолнечное  г
Сахар  г
Ванильный сахар  ч. л.
Соль  г
Молоко  г
Дрожжи сухие  г
Яйца  шт.
Масло для жарки  л
Активное время 25 мин
Общее время 2 ч 30 мин

Нужен планетарный миксер

Для получения "той самой" воздушной текстуры для замеса теста понадобится планетарный миксер. Только с его помощью получится вымешать тесто так, чтобы при расстойке заготовки росли вверх, а не расплывались вширь.

1

Подогреть жидкие ингредиенты правильно


Молоко  г
Сахар  ст. л.
Масло сливочное  г
Масло подсолнечное  г
Яйца  шт.

В кастрюлю наливаем молоко, добавляем масло сливочное и подсолнечное, сахар - 2 ст. л. от общего количества, указанного в рецепте. Яйца взбиваем вилкой и также выливаем в молоко. Кастрюлю ставим на маленький огонь и нагреваем содержимое до температуры 33 градуса. Для того, чтобы не перегреть массу используйте пирометр или термощуп.


2

Добавляем дрожжи и ждем


Дрожжи сухие  г

Жидкие ингредиенты переливаем в дежу и сверху насыпаем сухие дрожжи. Перемешиваем все хорошо венчиком и ждем, пока дрожжи сработают, 10-15 минут. На поверности должна образоваться пышная шапка.


3

Сухие ингредиенты


Мука пшеничная  г
Соль  г
Ванильный сахар  ч.л.
Сахар  г

Сухие ингредиенты удобнее всего подготовить заранее. Так в чашу просеиваем муку, к ней добавляем ванильный сахар и соль. Все ингредиенты между собой перемешиваем ложкой.


4

Работает миксер


Для приготовления пончиков очень важно, чтобы на кухне был планетарный миксер. Именно он помогает замесить тесто так, чтобы пончики получились воздушные. Ставим дежу с жидкими ингредиентами и дрожжами в миксер, надеваем насадку крюк и начинаем добавлять постепенно, по одной столовой ложке, сухую смесь. Скорость при этом на миксере выставляем минимальную. Как только все ингредиенты объединятся, переключаем миксер на максимальную скорость или выше среднего и замешиваем тесто в течение 10 минут. Придерживайте миксер, чтобы он не перевернулся во время работы. Тесто должно получиться гладким, однородным, почти нелипнущим к рукам. По сути оно соберется в один комок на крюке.


5

Брожение


Тесто на пончики перекладываем в смазанную растительным маслом без запаха большую чашу. Собираем его с краев к центру. Накрываем пленкой или пакетом и ставим на брожение в холодильник на один час или до увеличения вдвое.


6

Делаем заготовки


Подошедшее тесто обминаем и выкладываем на хорошо припыленную мукой поверхность. Сверху также присыпаем мукой. Раскатываем скалкой пласт толщиной 1- 1,5 см. Вырезаем заготовки при помощи двух форм - 7 см и 3 см. Сметаем при помощи кисточки лишнюю муку с заготовок и кладем их на смазанный растительным маслом пергамент. Оставляем их на расстойке на 30 минут или пока ни увеличатся вдвое и ни округлятся. С обрезков теста удаляем муку, формируем комочек, кладем в чашу, накрываем пакетом и оставляем на 30 минут. Так тесто повторно легче будет раскатать.


7

Жарим


Растительное масло наливаем в кастрюлю и нагреваем до температуры 175 градусов. Толщина слоя масла в кастрюле должна быть 2-3 см. Выкладываем пончики по 5-6 штук за раз и жарим сначала 15 секунд на одной стороне, потом 1 минуту 20 секунд с другой и снова переворачиваем, жарим еще 1 минуту 20 секунд и перекладвываем на решетку, застеленную бумажным полотенцем. Пончики готовы! Всего получается 50 штук.