Яблочный пирог с кремом

Много начинки на тонком песочном тесте

Рецептов яблочных пирогов огромное множество. Данный пирог смело может выделиться на фоне остальных. Для него характерно тонкое рассыпчатое тесто и сочная начинка. Тесто в этом пироге песочное, начинка состоит из яблок и молочной заливки, которая при термической обработке превращается во вкуснейший заварной крем.

Ингредиенты

два пирога

Порций
Цена 190 за 1 кг

Мука пшеничная  г
Масло сливочное  г
Соль  щепотка
Яйцо  шт.
Желток  шт.
Яблоки  шт.
Сахар  г
Лимонный сок  ст. л.
Сливки 33 %  г
Ванильный сахар  ч. л.
Крахмал кукурузный  г
Активное время 30 мин
Общее время 1 ч 40 мин

Не мучите тесто и учтите, что получится два пирога!

Этот яблочный пирог готовится на песочном тесте. Оно должно быть нежным и рассыпчатым, легко разламываемым вилкой. Для того, чтобы так получилось тесто нельзя замешивать долго. Это процесс занимает всего минуту. И еще, ингредиенты указаны для приготовления двух пирогов диаметром 22 см или одного большого, так как маленького хватит всего на 2-3 порции. Также можно половину теста заморозить и использовать в следующий раз. В этом случае для начинки хватит 1-2 яблок.

1

Готовим тесто


Мука пшеничная  г
Масло сливочное  г
Соль  щепотка
Яйцо  шт.
Желток  шт.

В стакане смешиваем яйцо с желтком. В миску просеиваем муку, добавляем к ней щепотку соли, перемешиваем рукой. Выкладываем в муку кубики мягкого сливочного масла, перетираем массу руками до образования крошки. Далее выливаем в крошку яйца и замешиваем тесто. Просто объединяем ингредиенты между собой. Замешивать тесто долго не нужно! Иначе корж в пироге получится твердым. Чтобы он ощущался рассыпчатым на последнем этапе работайте с тестом около минуты. Делим тесто на две равные части. Заворачиваем в пищевую пленку или пакет, придавливаем ладонью до толщины 1-2 см и помещаем в морозилку на 20 минут. Тесто охладится и с ним дальше будет удобнее работать.


2

Формируем корж


Далее из одного куска теста формируем корж. Сначала руками лепим из него кружок, помещаем между двумя листами пергамента, пищевой пленки или листов рукава для запекания. Раскатываем на пару сантиметров больше диаметра формы или кольца для выпечки. Толщина теста должна составлять около 3 мм. Снимаем верхний слой пленки, перекладываем тесто на кольцо, подложив под последнее лист пергамента. Снимаем оставшуюся на тесте пленку и аккуратно пальцами усаживаем пласт в кольце. От лишнего теста по краям избавляемся при помощи скалки. Прокалываем в нескольких местах тесто вилкой и убираем в морозилку для стабилизации на 30 минут. Я использую кольцо диаметром 22 см и высотой 2 см.


3

Займемся яблоками


Яблоки  шт.
Масло сливочное  г
Сахар  г
Лимонный сок  ст. л.

Пока заготовка из теста охлаждается в морозилке, можно подготовить яблоки. Для данного пирога лучше всего использовать крупные яблоки. Сорт выбирайте сами, лучше всего подойдут сладкие яблоки, так как в тесте сахара нет, а в креме его будет всего 30 г. Яблоки необходимо отчистить от кожуры. Далее разрезаем яблоки пополам, вырезаем сердцевину и нарезаем на ломтики толщиной 5 мм. Укладываем ломтики в корж по кругу внахлест. Масло, сахар и лимонный сок нагреваем в ковше и смазываем смесью яблоки. Отправляем пирог в духовой шкаф, разогретый до температуры 210 градусов (режим Верх-Низ) на 20 мин. Пирог необходимо поставить на нижний уровень, поближе к нагревательному элементу снизу.


4

Подготавливаем крем


Желток  шт.
Сливки 33 %  г
Сахар  г
Ванильный сахар  ч. л.
Крахмал кукурузный  г

Смешиваем сахар, ванильный сахар и крахмал. К желтку добавляем сахар с крахмалом и растираем ингредиенты венчиком. Добавляем теплые сливки. Наливаем получившуюся смесь поверх пирога. Посыпаем пирог сахарной пудрой или коричневым сахаром для карамелизации. Ставим пирог обратно в духовку еще на 10 минут. Вес одного пирога диаметром 22 см составляет 480 г. Ингредиенты указаны для приготовления двух пирогов диаметра 22 см или одного большого. Маленького пирога хватит на 2-3 порции.


5

Сервировка


Лучше всего пирог подавать теплым. Если он останется, уберите в холодильник, а при повторной подаче разогрейте слегка в микроволновке.